Consejos nutricionales para disfrutar del fiambre
En el marco del Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos, la mesa de los guatemaltecos se llena de tradición y sabor con el fiambre, un platillo emblemático del país, declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación. En esta nota les ofrecemos algunos Nutriconsejos para disfrutar de este manjar de manera equilibrada.
¿Qué tan nutritivo es el fiambre?
El fiambre es una ensalada fría y colorida que incluye embutidos, vegetales encurtidos, carnes y legumbres, entre otros ingredientes. Aunque cada familia tiene su receta particular, este platillo suele ser rico en sodio, proteínas y minerales esenciales. La Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional – SESAN – de la Presidencia de la República, le ofrece algunos de los aspectos nutricionales más importantes, acompañados de recomendaciones para su consumo:
- Cuidado con el sodio: Un plato de fiambre de aproximadamente una libra contiene casi el 50 por ciento del sodio recomendado diariamente para un adulto (5 gramos al día según la Organización Mundial de la Salud). NutriConsejo: Evita otros alimentos o bebidas altas en sodio el día que consumas fiambre, especialmente si padeces hipertensión.
- Ojo a las calorías: Para quienes siguen una dieta de 2 mil calorías diarias (recomendado para un adulto con una salud regular), el consumo de una libra de fiambre representa alrededor del 30 por ciento de la ingesta calórica del día. NutriConsejo: Considera los demás alimentos que consumirás ese día para no exceder la ingesta calórica recomendada.
- Minerales esenciales: Además de proteínas, el fiambre aporta casi el total de calcio diario necesario para un adulto, además de un 25 por ciento de fósforo y un 50 por ciento de potasio, nutrientes importantes para la salud ósea y muscular. NutriConsejo: Balancea el consumo de este plato con alimentos frescos y ricos en fibra para una digestión óptima durante el día.
- Hidratación adecuada: Además de la comida, la bebida también es importante en la dieta. NutriConsejo: Acompaña el fiambre con refrescos naturales y bebe suficiente agua pura ayuda a la digestión y a mitigar la alta ingesta de sodio de este platillo. Opta por refrescos de frutas sin azúcar añadida para equilibrar sabores y promover la hidratación.
- Proteínas abundantes: Debido a las carnes y legumbres incluidas en la receta, una libra de fiambre cubre casi el total de proteínas que un adulto necesita al día. NutriConsejo: Consúmelo en porciones moderadas según tu actividad diaria y necesidades personales.
Origen del fiambre: Una mezcla cultural con historia
El fiambre tiene sus raíces en el sincretismo cultural que caracteriza a la gastronomía guatemalteca, combinando influencias mayas, hispanas y árabes. Según una nota publicada por la Dirección General de Investigación de la Universidad de San Carlos de Guatemala, se originó durante la época colonial entre los siglos XVI y XVII, aunque su historia está rodeada de leyendas.
Una de las historias más conocidas sitúa su creación en el antiguo Convento de Capuchinas, en la antigua capital, Santiago de Guatemala. Se cuenta que, un Día de Todos los Santos, una monja preparó un plato improvisado de vegetales, huevos y salsas al no encontrar ingredientes para un platillo caliente. La improvisación resultó en un plato frío, que los comensales disfrutaron ampliamente.
Otra versión menciona que una cocinera de casa, al encontrarse sin ingredientes frescos, decidió mezclar lo que tenía a mano para crear un plato frío que también fue bien recibido. Así, el fiambre ha pasado de ser una comida improvisada a un ícono cultural y gastronómico.
La SESAN invita a los guatemaltecos a disfrutar del fiambre con moderación y en balance con otros alimentos saludables. Estos NutriConsejos buscan promover un consumo consciente que permita disfrutar de la tradición sin afectar la salud.
